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似棗但非棗——小眾水果飲品潮,可能出圈的水果系列預測
來(lái)源:食研匯 | 作者:Phoebe | 發(fā)布時(shí)間: 2022-06-24 | 1328 次瀏覽 | 分享到:

一、南酸棗,似棗實(shí)非棗

提起“南酸棗”,很可能多數人第一反應會(huì )誤以為它與“酸棗”無(wú)異,就是“酸棗”的一個(gè)別稱(chēng)或品種罷了。此外,我們還可能將其錯認為棗屬的一員。然,實(shí)則并非如此。


首先,正如名字帶“老婆”的并不一定是老婆那樣,名字帶“棗”的也并不一定是真的棗,南酸棗就是如此。南酸棗為漆樹(shù)科植物,與芒果、腰果同屬一個(gè)科;而我們常知的“紅棗”、“冬棗”為鼠李科植物。因此,南酸棗雖然名字中帶“棗”、外形也似橢圓形的棗,但實(shí)際并非真正意義上的棗。


其次,南酸棗與酸棗是截然不同的兩個(gè)存在。一是植物學(xué)定義的區別,如上所述,南酸棗是漆樹(shù)科南酸棗屬植物,拉丁名為Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill,而酸棗則是鼠李科棗屬植物棗的變種,拉丁名為Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow;


二是法規應用的區別,南酸棗是地方特色食品,現有《DB36/T 672-2018果用南酸棗豐產(chǎn)栽培技術(shù)規程》的栽種標準以及《DB36/1090-2018食品安全地方標準南酸棗糕生產(chǎn)衛生規范》和《DB36/T 1247-2020地理標志產(chǎn)品崇義南酸棗糕》的生產(chǎn)和產(chǎn)品標準。而酸棗則屬于藥食同源原料,現有《DB61/366-2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護延安酸棗》的地方標準。


南酸棗與酸棗對比(左為南酸棗,右為酸棗)

南酸棗與酸棗對比(左為南酸棗,右為酸棗)

圖片來(lái)源:棗百科、中藥材圖像數據庫


總的來(lái)說(shuō),南酸棗似棗實(shí)非棗。


二、南酸棗的產(chǎn)品應用

據悉,南酸棗作為野果,鮮食,起初口中會(huì )感到陣陣酸意,但若再細細咀嚼,就能從酸味中回味出一絲絲甜味。除此之外,南酸棗的果肉自帶粘性。因此,南酸棗常被用于制作酸棗糕以及南酸棗飲料。


目前市場(chǎng)上南酸棗最大的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品要數酸棗糕!該產(chǎn)品是以南酸棗為原料,經(jīng)原料處理、熬糖、調合、倒盤(pán)、切塊、干燥等工序制成,富含果膠、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養成分,是不少消費者的心頭好。在眾多酸棗糕品牌中,“齊云山牌南酸棗糕”最為知名,也是最早一批面市的南酸棗糕產(chǎn)品(1992年面市)。從天貓店鋪的銷(xiāo)量以及粉絲數來(lái)看,該品牌的店鋪也是遙遙領(lǐng)先于其它相關(guān)品牌的。


齊云山牌南酸棗糕銷(xiāo)量

齊云山牌南酸棗糕銷(xiāo)量

齊云山牌南酸棗糕銷(xiāo)量

圖片來(lái)源:淘寶齊云山官方旗艦店


除了酸棗糕之外,南酸棗還用于制作南酸棗飲料,例如南酸棗茶、南酸棗酒等。此外,南酸棗果醬、南酸棗果凍等系列產(chǎn)品的工藝優(yōu)化也被研究所報道。


高膳食纖維南酸棗軟糖工藝流程圖

高膳食纖維南酸棗軟糖工藝流程圖[1]

圖片來(lái)源:食品工業(yè)科技


南酸棗復合凝膠果凍工藝流程圖

南酸棗復合凝膠果凍工藝流程圖[2]

 圖片來(lái)源:食品工業(yè)科技


不僅南酸棗的果實(shí)可利用,其果皮和果核也可進(jìn)行利用。果皮中也具有豐富的膳食纖維,南昌大學(xué)的劉等人[1]就曾報道將南酸棗皮制成粉末用于高膳食纖維的南酸棗軟糖優(yōu)化工藝中;而果核則是制作活性炭和工藝品的上好材料,由于其在佛教有“五眼六通”的寓意,因此常常被當作菩提子來(lái)使用。


三、南酸棗可能出圈的原因分析

一是供應鏈充足。食研匯曾對冷門(mén)水果破圈進(jìn)行分析,供應鏈有良好的保障、加工處理技術(shù)較低,是成為爆款的基礎條件。南酸棗在我國南方地區尤其是江西、廣東、湖南、福建等地種植農戶(hù)較多,具有一定的供應鏈保障。


二是營(yíng)養豐富。南酸棗富含可溶性膳食纖維等營(yíng)養成分,具體如下表:


南酸棗營(yíng)養成分

南酸棗營(yíng)養成分

圖片來(lái)源:南方林業(yè)科學(xué)


三是口感獨特。南酸棗不同于其它水果,它鮮食較酸,但咀嚼回味帶甜,且呈現粘稠質(zhì)地。去年油柑、黃皮以及今年芭樂(lè )等的大火表明消費者是愿意對未知口味進(jìn)行嘗試的,他們對茶飲的口感也在向多元化方向發(fā)展。


因此,食研匯認為南酸棗是出圈的潛力的。



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