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秋季水果大量上架,預告又一新趨勢!8月飲品報告發(fā)布
來(lái)源:Foodtalks飲力實(shí)驗室 | 作者:夢(mèng)婕 | 發(fā)布時(shí)間: 2023-09-01 | 1002 次瀏覽 | 分享到:

秋季水果大量出現,藍莓被關(guān)注;輕乳茶趨勢延續,又有30多款新品推出。


8月,逐漸入秋,飲品店的上新趨勢有哪些轉變?


飲力實(shí)驗室基于公開(kāi)信息整理,梳理50個(gè)連鎖品牌2023年8月推出的189款新品數據,完成這份報告,洞察飲品最新趨勢。


一、基本面:秋季水果開(kāi)始上架,奶茶數量增加

先看8月總特征:

1、水果依舊占比高,但奶茶增長(cháng)多

8月進(jìn)入夏末秋初,品牌上新節奏平穩:取樣的50個(gè)品牌,有45個(gè)品牌上新189款飲品。和7月相比,減少24款,相差不多。


奈雪的茶

奈雪的茶

圖片來(lái)源:微博@奈雪的茶


雖然數量變化不大,但新品類(lèi)型有些不同:


含水果元素占比74%,其中水果茶有71款,比7月少了12款;


奶茶(含植物基底)36款,是7月奶茶上新數量的2倍;


咖啡34款;椰子基底(純椰乳、椰子水為基底)14款;酸奶13款;純茶8款。


也就是說(shuō),隨著(zhù)近期輕乳茶產(chǎn)品的火熱,奶茶類(lèi)產(chǎn)品上新數量增多。


喜茶

喜茶

圖片來(lái)源:微博@喜茶

2、秋季水果開(kāi)始上架

作為上新主流的水果類(lèi)產(chǎn)品,8月亮點(diǎn)多起來(lái)了,專(zhuān)屬于秋季的水果開(kāi)始推出:


  • 石榴


8月,有5個(gè)品牌共上架了14款石榴飲品,石榴使用頻次也頗高


8月水果使用頻次Top5

8月水果使用頻次Top5

圖片來(lái)源:公眾號@飲力實(shí)驗室


和去年僅將石榴做水果茶相比,今年的應用方向更靈活了。


比如樂(lè )樂(lè )茶推出了一款季節限定“新的石榴”,從官方介紹看,這款飲品的外包裝為酒瓶造型,一瓶≈1.5顆軟籽石榴,采用低溫冷萃的方式,搭配六窨茉莉大白毫,口感更清爽,解渴屬性強。


新的石榴

新的石榴

圖片來(lái)源:微博@樂(lè )樂(lè )茶LELECHA


庫迪咖啡則將石榴搭配咖啡、玫瑰,上架4款含石榴飲品。


  • 杏子


奈雪的茶使用新品種“杏李”,據官方介紹,這一品種是杏和李經(jīng)過(guò)雜交而獲得的新水果,外形圓潤飽滿(mǎn)。


和氣桃桃推出杏子,將其分別搭配芒果和桃子。


  • 山楂、柿子


滬上阿姨回歸山楂飲品,將其分別搭配酸奶、玫瑰凍、李子;還推出了2款區域限定柿子飲品,將柿子搭配芒果、椰乳。


滬上阿姨

滬上阿姨

圖片來(lái)源:微博@滬上阿姨

3、關(guān)注新水果藍莓

還有一款不常被用到的水果頻繁上架——藍莓,共有6個(gè)品牌推出13款藍莓飲品,搭配花樣各不相同。


阿嬤手作

阿嬤手作

圖片來(lái)源:微博@阿嬤手作ahma


其中:

阿嬤手作將藍莓搭配李子;

果呀呀搭配酸奶、桃子;

KOI可宜搭配桑葚;

雅克雅思分別搭配李子、楊梅;

茉酸奶搭配無(wú)花果、黑巧碎片;

Seesaw分別搭配椰乳、咖啡。


二、又來(lái)36款:輕乳茶爭相上架,開(kāi)始打差異化

延續7月熱度,8月輕乳茶上得更多了,共36款(含植物基底)(7月上新18款)。上架策略也有變化:不再是簡(jiǎn)單的“奶+茶”搭配,品牌迅速調整戰略,邊上架邊打差異點(diǎn)。

1、輕乳茶配純茶

統計輕乳茶上架情況,我發(fā)現品牌都在將“茶底”作為主元素推出,比如喜茶推出全新“天青雨”茶底;奈雪的茶打造“尋香中國茶”主題;SEVENBUS以秋天為靈感推出水滿(mǎn)凝香紅茶等。


SEVENBUS

SEVENBUS

圖片來(lái)源:微博@Sevenbus一家奶茶店


不僅是宣傳,品牌也將純茶作為單品推出,讓消費者能更加直觀(guān)感受茶葉風(fēng)味。


比如7分甜上架雪松茶底輕乳茶,并推出雪松烏龍純茶;霸王茶姬上架梔子輕乳茶,并推出梔子綠茶;丘大叔推出2款氣泡純茶;書(shū)亦燒仙草、悸動(dòng)燒仙草、KOI可宜、1點(diǎn)點(diǎn)均推出相關(guān)純茶。


丘大叔

丘大叔

圖片來(lái)源:微博@丘大叔檸檬茶

2、標注卡路里,熱量透明化

上架輕乳茶時(shí),品牌主打的方向是健康、輕負擔。甚至有品牌將多款輕乳茶送檢,并提供相關(guān)檢測報告及單杯熱量。


比如霸王茶姬在8月12日公布首批6款產(chǎn)品熱量和營(yíng)養成分,在門(mén)店菜單、小程序、外賣(mài)等渠道上線(xiàn)“低負擔控糖專(zhuān)區”;


霸王茶姬

霸王茶姬

圖片來(lái)源:小程序霸王茶姬


茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢,并公布了檢測報告,同時(shí)公布4款鮮奶茶大杯+全糖(標準糖)+去冰的熱量,表示一杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅棗熱量。


還有茉酸奶在8月4日發(fā)布推文,強調“8月1日起全國門(mén)店升級全新奶基底,該基底乳無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸”。


茉酸奶

茉酸奶

圖片來(lái)源:公眾號@茉酸奶

3、不僅是奶基底,還有植物基

還有在乳制品上做變化,滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草將梔子綠茶搭配椰乳;甜啦啦將玫瑰紅茶搭配椰乳。


書(shū)亦燒仙草

書(shū)亦燒仙草

圖片來(lái)源:微博@書(shū)亦燒仙草


無(wú)論使用什么基底,都是讓消費者選擇真正適合自己的那一杯輕負擔飲品。

4、水果奶茶登場(chǎng)

還有品牌將輕乳茶“水果茶化”,加入水果元素。


比如奈雪的茶將荔枝搭配荔枝玫瑰紅茶和水牛乳;ARTEASG上架“東方茉莉”系列,將茉莉奶茶搭配玫瓏瓜。


奈雪的茶

奈雪的茶

圖片來(lái)源:微博@奈雪的茶


還有品牌用燕麥奶為基底做水果乳茶:百分茶將荔枝搭配竹香烏龍、燕麥奶;雅克雅思將橙子搭配雪松烏龍、輕優(yōu)乳。


三、8月亮點(diǎn):水牛奶再被關(guān)注,品牌看上“木質(zhì)香”

除了水果和輕乳茶,8月份還有3個(gè)品牌都在推出的方向:

1、水牛奶

作為一款小眾乳品,8月又被關(guān)注,有2個(gè)品牌共上架8款水牛奶奶茶,其中奈雪的茶上架6款,將水牛奶分別搭配鴨屎香茶底荔枝玫瑰紅茶;Tims則將水牛奶搭配咖啡。


Tims天好咖啡

Tims天好咖啡

圖片來(lái)源:微博@Tims天好咖啡

2、生椰元素

還有生椰元素持續上架。


主要是椰子水的應用:悸動(dòng)燒仙草上架3款椰子水飲品,分別搭配檸檬、桃子、荔枝;檸季上架3款椰子水+茶的組合,分別搭配荔枝、橙子;CoCo都可上架生椰水冷萃美式;古茗將椰子水搭配咖啡、椰香冰淇淋。


悸動(dòng)燒仙草

悸動(dòng)燒仙草

圖片來(lái)源:微博@悸動(dòng)燒仙草


椰乳也有新亮點(diǎn):樂(lè )樂(lè )茶將椰乳搭配無(wú)花果、玫瑰醬;瑞幸將椰乳搭配奶、鳳梨風(fēng)味糖漿。

3、玫瑰、雪松香型

在“香”上,8月有2款值得關(guān)注:


或許因為七夕,8月玫瑰元素出現了14次。


茶底上:奈雪的茶使用荔枝玫瑰紅茶;甜啦啦使用玫瑰紅茶;丘大叔使用玫瑰綠茶。


元素上:樂(lè )樂(lè )茶使用玫瑰醬;茶百道使用玫瑰花露;滬上阿姨使用玫瑰凍。


樂(lè )樂(lè )茶

樂(lè )樂(lè )茶

圖片來(lái)源:微博@樂(lè )樂(lè )茶LELECHA


還有品牌不約而同結合香水概念,推“木質(zhì)香”和“復合香”。


7分甜、雅克雅思上架雪松烏龍茶;悸動(dòng)燒仙草上架蒼蘭茉莉綠茶。


四、小結

整體來(lái)看,8月新元素不多,甚至品牌間追逐的熱點(diǎn)越來(lái)越集中、相似,比如輕乳茶、比如秋季水果。


和往年此時(shí),已經(jīng)有明顯差異:2021年8月~9月,品牌都在集中做“厚”,芋泥、南瓜等五谷小料開(kāi)始上,開(kāi)心果、板栗等堅果元素被應用。


在今年,輕乳茶成主方向,做搭配的更多是花露、水果、植物基等清爽無(wú)負擔的元素。


這是對今年秋冬的預告,也是飲品未來(lái)趨勢的預告。


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